Die Franzosen und das Brot

Der Brotmarkt in Frankreich

Brot ist für die Franzosen ein unverzichtbares Lebensmittel: 89 % geben an, immer Brot zu Hause zu haben, und 60 % essen es zu fast jeder Mahlzeit!*.

In den Supermärkten stabilisiert sich der Umsatz in der Bäckerei-Viennoiserie-Pâtisserie-Abteilung bis Ende 2023 bei rund 900 Millionen Kassierungen innerhalb eines Jahres. Dies ist ein Rekordwert, der deutlich über den 880 Millionen liegt, die der Markt vor Covid hatte. Die Inflation hat etwas damit zu tun (die Preise in den Supermärkten sind wettbewerbsfähig), auch wenn die Kunden wieder anfangen, sich beim Einkaufen zu verteilen. "Sie vervielfachen die Zahl der Ketten und noch mehr die Zahl der Kanäle und gehen häufiger in Convenience Stores oder Supermärkte, um ihre Warenkörbe zu füllen", stellt Jonathan Leguy von Kantar fest.

Es gibt zwar weniger Körbe pro Besuch, aber die Supermärkte haben in den letzten Jahren immer mehr neue Kunden gewonnen. Dies ist eine beachtliche Leistung, wenn man bedenkt, dass mehr als 9 von 10 Haushalten bereits die Convenience-Abteilung des Supermarktes** nutzen.

Interessant ist auch, dass die drei wichtigsten Kriterien für den Kauf von Brot der Geschmack, die traditionelle Herstellung und die Frische sind. Außerdem wird die französische Herkunft des Brotes bevorzugt. So geben 73 % an, dass es wichtig ist, dass das Brot aus in Frankreich angebautem Weizen hergestellt wird*.

Das Kaufverhalten

In Bezug auf das Kaufverhalten wurden in den letzten Jahren von der FEB 6 Haupttypen identifiziert*** :

- Selektive -> Brotkonsumenten in kleinem Umfang (ein- oder zweimal pro Woche), die Brot wählen, das gut für ihre Gesundheit ist;

- Snacker -> essen hauptsächlich Baguettes oder einfache Brote und achten auf die Konservierung von Brot;

- Die Gleichgültigen -> die täglich Brot essen, aber mehr aus Gewohnheit als zum Vergnügen;

- Ernährungswissenschaftler -> für die die ernährungsphysiologische Zusammensetzung von Brot und seine Vorteile sehr wichtig sind;

- Gourmets -> Großverbraucher von Brot aller Art. Sie achten mehr auf die Art und Weise, wie Brot hergestellt, gebacken und belegt wird...

- Konservative -> essen Brot zu jeder Mahlzeit als Teil ihrer Tradition und schätzen kurze Vertriebswege und französische Mehle.

Quellen :

*Businesscoot, Le marché de la BVP Industriel, 2023

**Linéaires, Le rayon BVP recrute encore des clients, novembre 2023

***FEB, « Le Pain et les Français», 2021