Treffen Sie das Team – Julien CAUSSADE

🥖 Julien, woher kommt deine Leidenschaft für den Bereich der Bäckerei?

Da mein Vater und mein Großvater beide Müller waren, war ich schon immer in diesem Milieu zu Hause. Ich erinnere mich, wie mein Vater mir als Kind von seinen Arbeitstagen erzählt hat. Als ich etwa 15 Jahre alt war, wechselte mein Vater in die Produktion, was andere Kenntnisse und Fähigkeiten erforderte.

Nach Abschluss meines Wirtschaftsstudiums ist es für mich eine Selbstverständlichkeit, in der Brotbranche weiterzumachen. Wir arbeiten mit meinem Vater zusammen, um gemeinsam Ateliers du Pain aufzubauen und vor allem für Erneuerung zu sorgen: Es kommt das Pain Paillasse® und das Courti®-Baguette, die sich bereits durch ihre lange Gärung unterscheiden.

🥖 Ein prägender Moment in deiner Karriere?

Das BIO-Projekt! Auch wenn es im Moment noch nicht ganz fertig ist, war es ein sehr arbeitsintensives Projekt. BIO und unseren ursprünglichen Prozess (d. h. die lange Fermentation und das Mehl vom Laib) miteinander zu verbinden, hat sich als sehr herausfordernd erwiesen!
Zunächst die Suche nach Rohstoffen: Wir wollten sowohl Materialien, die unsere Vorgaben erfüllten, als auch Produkte mit Geschichte und Authentizität, weshalb wir auf eine Mühle mit Mühlstein aus dem 11.
Darüber hinaus begleiteten wir unsere aktuellen Kunden auf unserem Weg und diversifizierten unsere Kundenbasis auf nationaler Ebene, was ein beispielloses Wachstum in der Geschichte von Ateliers du Pain darstellt.

🥖 Mit welchen Werten von NOVEPAN kannst du dich am meisten identifizieren?

Da gibt es viele! Menschliche Struktur und Familiengeist, Kohärenz unserer Kompetenzen, um nur einige zu nennen...
Aber es ist vor allem die Tatsache, dass wir den Wunsch teilen, das Produkt in den Mittelpunkt unserer Bemühungen zu stellen. Sowohl durch die Herstellung von Qualitätsbroten und -snacks, als auch durch ein Angebot, das sich an unsere Kunden anpasst, um perfekt zu ihnen zu passen und ihr Signaturprodukt zu werden!

🥖 Ein Lieblingsprodukt in der NOVEPAN-Gruppe?

Ahah ich bin ein glühender Verfechter des Pain Paillasse®! Aber wenn ich ein Produkt außerhalb von Ateliers du Pain wählen müsste, wäre es ohne zu zögern die Escargotine façon pizza!