Tendances BVP 2025 : les nouvelles dynamiques du marché

Le secteur de la BVP évolue rapidement sous l'effet des changements sociaux, des nouvelles habitudes de consommation et de la demande croissante pour l'innovation et la durabilité. Pour les acteurs du marché, comprendre ces tendances est essentiel pour anticiper les attentes des consommateurs et se positionner stratégiquement.

Comfort food et retour à l’émotion

L’alimentation ne se limite plus à son rôle fonctionnel : elle devient un vecteur de lien social, d’émotions et de nostalgie. La "comfort food" répond à un besoin croissant de réassurance et de plaisir, en particulier dans un contexte économique incertain. Ce phénomène est amplifié par les millennials et la génération Z, qui partagent leurs expériences culinaires sur les réseaux sociaux et transforment leurs habitudes alimentaires en véritables phénomènes de consommation.

Les marques doivent capitaliser sur cette quête d’émotion en proposant des produits qui rappellent les souvenirs d’enfance tout en intégrant une touche de modernité. La pâtisserie, notamment, voit un retour des classiques revisités, sublimés par des ingrédients premium et une mise en scène soignée.

 

Praticité et snackification : une évolution du food service

Loin d’être en déclin, le secteur de la restauration se redéfinit. On ne parle plus de restaurant au sens classique, mais de food service structuré autour de deux axes :

• Le plaisir gourmand: où l’expérience sensorielle reste essentielle, notamment pour les repas du soir et du week-end.
• L’efficacité fonctionnelle: où la rapidité, le prix et la praticité priment, notamment le midi.

La "snackification" continue de s’imposer, avec une demande accrue pour des formats nomades, des produits faciles à transporter et consommables à tout moment de la journée, telles que nos focatine, escargotines ou encore fozza. La déstructuration des repas favorise la montée en puissance des formats mini et des solutions adaptées aux nouveaux rythmes de vie.

Avec 57 % des Français qui visitent un lieu de snacking au moins une fois par semaine, le marché évolue vers des formats rapides et pratiques, comme les sandwiches, quiches, et produits prêts à consommer. D’ici 2026, les ventes de snacking devraient croître de 15 %, atteignant 5,4 milliards d’euros.

En conséquence, le snacking est devenu une part significative du chiffre d’affaires des boulangeries, représentant parfois plus de 15 % de l’activité dans certaines enseignes, et cette proportion pourrait continuer d’augmenter dans les années à venir.

 

Santé et naturalité : vers une alimentation plus équilibrée

Si le plaisir reste au cœur des préoccupations, la recherche d’un équilibre nutritionnel est une tendance forte. En 2025, les consommateurs attendent des produits :

• Moins transformés, avec des listes d’ingrédients courtes et compréhensibles.
• Allégés en sucre et en gras, mais toujours gourmands.
• Riches en fibres et en protéines, pour répondre aux attentes en matière de santé digestive.

Le pain, aliment emblématique du patrimoine culinaire français, n’échappe pas à cette transformation. Si la baguette reste ancrée dans les habitudes, les pains spéciaux, aux céréales et bio, connaissent une forte croissance, représentant désormais plus de 40 % des ventes, vous tombez bien nous en avons pas mal dans nos fours !

Face à une prise de conscience nutritionnelle, les consommateurs se tournent vers des pains complets, au seigle ou enrichis en graines et céréales, reconnus pour leurs bénéfices en fibres et en nutriments essentiels. L’attrait pour les produits biologiques se confirme également, avec une progression notable du marché de la boulangerie bio, passé de 324 millions à 546 millions d’euros en quelques années.

Cette diversification des pains ne répond pas seulement à des préoccupations de santé, mais aussi à une recherche de saveurs plus riches et variées. Pour les boulangers et industriels, cela représente une opportunité stratégique de proposer des recettes différenciantes et de répondre aux attentes d’un marché en pleine mutation.

 

Durabilité et engagement local : un critère d’achat déterminant

Les consommateurs ne se contentent plus d’un simple label bio : ils veulent une alimentation qui réduit son empreinte carbone, favorise l’agriculture régénérative et limite le gaspillage alimentaire. Dans ce contexte, plusieurs leviers s’imposent :

• Sourcing local et circuits courts pour garantir transparence et qualité.
• Utilisation d’ingrédients recyclés.
• Optimisation des emballages pour limiter l’impact environnemental.

L’enjeu pour les industriels est de conjuguer innovation, durabilité et expérience gustative afin d’offrir une proposition de valeur qui réponde aux attentes des consommateurs tout en restant économiquement viable. Novepan s’engage en répondant à cette cause grâce à notre Charte Clean Label mais aussi à notre engagement depuis 2018 auprès de l’initiative de responsabilité sociétale du Global Compact des Nations Unies.

 

Expériences sensorielles et hybridation des saveurs

Les consommateurs recherchent de la surprise et de l’originalité dans leurs choix alimentaires. L’essor des produits hybrides, comme les brookies, cruffins ou croissants burgers, témoigne de cette quête de nouvelles textures et associations gustatives.

L’influence de la mondialisation culinaire se fait également sentir, avec une montée en puissance des saveurs venues d’ailleurs :

• Inspiration asiatique : matcha, yuzu, mochi.
• Inspiration américaine : cookies, donuts, rolls.

L’objectif pour les marques est de jouer sur le plaisir instantané (gras, sucre, crunch) tout en intégrant des expériences plus sophistiquées qui apportent une satisfaction durable.

Nos snackings sont le résultat de mélange de produits, notre Fozza par exemple est le mélange d’une pâte focaccia avec des toppings de pizza, des recettes gourmandes qui vont ravir les papilles de vos clients.

 

La boulangerie, un acteur clé de la restauration rapide

Avec le développement des coffee shops et la montée en puissance du snacking salé, la boulangerie-pâtisserie se positionne comme une alternative crédible à la restauration rapide classique.

Les produits à base de pain, tels que les tartines, fougasses et sandwiches premium, sont en pleine expansion et participent à la diversification des offres en boulangerie. Certaines enseignes intègrent même des espaces de consommation pour prolonger l’expérience client et fidéliser leur clientèle.

 

L’année 2025 marque un tournant pour le secteur BVP, entre retour aux traditions et innovations. Loin d’être figé, le marché se transforme pour répondre aux besoins croissants de plaisir, praticité et engagement durable.

Les acteurs de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie ont aujourd’hui l’opportunité d’innover tout en restant fidèles aux attentes des consommateurs : une alimentation à la fois gourmande, saine, éthique et sensorielle.

 

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